Arroz e Grãos

Dal de Ervilha

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Receita vegan

Dal é o nome genérico para todos os membros da família de ervilhas e outros grãos desidratados, bem como o nome dos pratos feitos a partir deles. Dal é uma comida indiana muito agradável: sustenta, mas não é pesada; é saborosa, mas de fácil digestão.

O dal não apenas é delicioso, mas é também uma excelente fonte de ferro e vitaminas B, assim como uma ótima fonte de proteína vegetal. Quando você combina o dal com um alimento que tem proteína complementar, como pães ou arroz, ocorre uma reação sinergista, e a proteína utilizável no dal cresce em cerca de 40%. Em outras palavras, se você comer ¾ de xícara de dal com 2 xícaras de arroz, você obtém a proteína equivalente a 250g de bife, mas, é claro, sem sofrimento animal ou outros problemas decorrentes do consumo de carne.
Sirva o dal com arroz, chapati e um refogado de legumes de sua preferência para um almoço saudável e tipicamente indiano.

Ingredientes

2 ½ xícaras (500g) de ervilha partida

½ brócolis cortado em florzinhas e cozido no vapor

2 folhas de louro

2 colheres de chá de sal

2 colheres de sopa de óleo vegetal

1 colher de chá de cominho em grão

1 colher de chá de mostarda em grão

1 colher de chá de coentro em grão

¼ de colher de chá de erva-doce

½ colher de chá de gengibre ralado

½ colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de curry

1 colher de chá de coentro em pó

3 colher de chá de coentro fresco picado

1 colher de chá de açúcar mascavo

Shoyo a gosto, opcional

Preparo

Cozinhe a ervilha partida na panela de pressão com o sal, as folhas de louro e água suficiente para exceder o conteúdo de ervilha partida em aproximadamente três dedos. Quando a panela pegue pressão, coloque em fogo baixo e deixe cozinhar por dez minutos. Então, tire a pressão da panela e a abra para misturar o conteúdo, que provavelmente estará um pouco grudado no fundo. Depois de misturar, repita o procedimento, mas agora deixando cozinhar apenas 5 minutos depois que a panela comece a chiar.

Em uma panela grande, coloque o óleo e aqueça. Antes que comece a esfumaçar, refogue o cominho em grão, a mostarda em grão, o coentro em grão e a erva-doce. Tampe. Quando a mostarda comece a estourar, conte 30 segundos e, com cuidado, junte o conteúdo da panela de pressão a essa mistura de temperos. Em seguida, junte os demais ingredientes: gengibre ralado, pimenta calabresa, curry, coentro em pó, coentro fresco e açúcar mascavo e misture bem. Junte também o brócolis cozido no vapor. Apague o fogo e deixe os ingredientes serem assimilados. Se faltar sal, corrija com sal ou shoyo a gosto. Retire as folhas de louro antes de servir.

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Feijoada com Feijão Azuki

02 (salgados, arroz e grãos) Feijoada com Feijão Azuki (madhava)

Receita lactovegetariana de Madhava Lila

Ingredientes

1 xícara de feijão azuki

1/2 xícara de bardana picada

1/2 xícara de cenoura picada

1/2 xícara de salsicha de glúten picada

1 colher de chá de sal

700 ml de água

1/2 xícara de quiabo picado

1/2 xícara de berinjela picada

1/2 xícara de jiló picado

1/2 xícara de pimenta cambuci picada

1 xícara de tomate picado

1/2 xícara de folhas de coentro fresco picadas

1/2 xícara de ricota defumada picada

¼ de colher de chá de sementes de mostarda amarela quebradas

¼ de colher de chá de sementes de coentro quebradas

¼ de colher de chá de sementes de cominho quebradas

¼ de colher de chá de cúrcuma

Preparo

  1. Deixe o feijão azuki de molho por 12 horas, escorra e leve ao fogo na panela de pressão com a bardana, a cenoura, a salsicha e o sal e deixe cozinhar por 5 minutos a contar do começo da pressão.
  2. Em uma frigideira, refogue o quiabo com um fio de óleo até que esteja macio e reserve. Repita a operação com todos os outros ingredientes.
  3. Aqueça uma colher de sopa de óleo na frigideira, acrescente a mostarda, o cominho, o cúrcuma, o coentro em grão e em folha e a ricota defumada e deixe refogar por cerca de 30 segundos.
  4. Abra a panela de pressão, junte todos os refogados e deixe cozinhar por 5 minutos para encorpar.

Seu tempo de preparo é de 35 minutos e rende cinco porções.

(Da obra 40 Receitas Vegetarianas. Compre aqui: http://goo.gl/lwTZK7)

Arroz Especial com Limão

-20 (Arroz e Grãos, Vegans) Arroz com Limão

Receita vegan de Kurma Dasa

Ingredientes

1 xícara de arroz basmati ou arroz branco comum

2 xícaras de água

1 colher de chá de sal

½ colher de chá de açafrão-da-terra

3 colheres de sopa de óleo

½ xícara de castanhas-de-caju cruas partidas ao meio ou em pedaços

1 colher de chá de mostarda-negra em grão

1 ½ colher de chá de ervilha partida

1/3 de xícara de sumo de limão ou lima

1/3 de xícara de raspas de coco frescas ou secas

Preparo

  1. Lave, escorra e seque o arroz.
  2. Em uma panela pequena, ferva a água com o sal e o açafrão em fogo médio.
  3. Em outra panela pequena, aqueça o óleo também em fogo médio. Frite rapidamente no óleo as castanhas-de-caju no óleo até que fiquem bem douradas. Remova as mesmas com uma escumadeira e reserve. Frite rapidamente as sementes de mostarda e a ervilha partida no restante do óleo quente até que as sementes de mostarda estalem e até que a ervilha partida fique bem dourada.
  4. Adicione o arroz e frite por um ou dois minutos, ou até que os grãos fiquem uniformemente mais brancos. Adicione a água fervente com sal e açafrão. Misture, aumente o fogo e deixe a água ferver. Tão logo ferva, deixe em fogo baixo, cubra com uma tampa hermética e deixe cozinhar lentamente, sem mexer, por 15 ou 20 minutos ou até que a água tenha sido absorvida e o arroz esteja macio e facilmente removível em flocos. Tire o arroz do fogo, deixando a panela tampada por outros cinco minutos para permitir que o arroz fique firme.
  5. Adicione as castanhas de caju e o suco de limão ou lima. Se quiser, adicione também alguma erva fina de seu agrado, como orégano ou manjerona. Misture bem e guarneça com as raspas de coco.

Seu tempo de preparo é de 30 minutos e rende duas porções.