Pudim de Leite em Pó

Receita lactovegetariana

Ingredientes para o pudim

2 xícaras de leite em pó

2 colheres de sopa de amido de milho

4 colheres de sopa de açúcar demerara

1 colher de chá de essência de baunilha

3 xícaras de água fervente

Ingredientes para a calda

3 colheres de sopa de açúcar

1 ½ colher de sopa de água

Preparo da calda

Derreta o açúcar em uma frigideira. Quando vire caramelo, coloque a água e mexa até obter uma calda homogênea e consistente.

Preparo do pudim

Bata todos os ingredientes no liquidificar até obter uma mistura homogênea. Então, unte a forma para pudim com a calda de caramelo e, em seguida, despeje o conteúdo do liquidificador na forma. Cubra a forma com papel laminado e leve ao forno em banho-maria (com água fervente) por entre 40 minutos e 1 hora ou até ficar firme. Depois de pronto, leve à geladeira por 3 ou 4 horas. Desenforme e sirva gelado. Se quiser, decore com ameixas ou com mais calda de caramelo.

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Mix de Pimentas Secas

Receita vegan de Madhava Lila Devi Dasi

Ingredientes

1 colher de sopa de pimenta-do-reino branca

1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta

1 colher de sopa de pimenta-rosa

2 colheres de sopa de pimenta calabresa

½ colher de chá de cúrcuma em pó

1 pedaço de canela de 2cm

100ml de azeite extravirgem

Preparo

1. Seque bem o copo do liquidificador e triture rapidamente a pimenta-do-reino branca, a pimenta-do-reino preta e a pimenta-rosa, para que elas se quebrem. Coloque em uma vasilha, junte a pimenta calabresa e o cúrcuma e misture bem.
2. Acomode a mistura em um vidro e cubra com azeite extravirgem, mantendo a canela dentro do azeite.

Seu tempo de preparo é de 15 minutos e rende 90

Néctar de Laranja e Amêndoa

Receita vegan de Kurma Dasa

Esta bebida sem lactose e rica em proteína combina a suavidade e o delicado sabor do leite de amêndoa com o refrescante suco de laranja. Sirva a qualquer hora para uma surpresa deliciosa.

Ingredientes

1 xícara (250g) de amêndoas inteiras escaldadas

1 xícara (250g) de suco de laranja fresco

5 xícaras (1,25l) de água

½ xícara (125g) de açúcar

Preparo

1. Deixe as amêndoas de molho na água 1 por uma noite em um recipiente com tampa.
2. Com uma peneira, separe as amêndoas da água e recolha o líquido numa tigela. Coloque as amêndoas e um pouco da água do molho em um liquidificador, tampe e bata até ficar macio (aproximadamente 3 ou 4 minutos).
3. Forre a peneira com 3 gazes grossas. Despeje o leite da amêndoa e, então, extraia tanto líquido quanto possível espremendo. (A polpa residual pode ser guardada para usar aos pedaços ou em molhos para salada.) Misture com a água do molho.
4. Misture o leite de amêndoa, o suco de laranja, o açúcar e mexa bem. Refrigere e sirva gelado. Decore o copo com uma rodela de laranja.

Rende de 4 a 6 porções.

Chá Ayurvédico contra Insônia Leve, Inquietude e Sensação de Estar “Aéreo”

Receita vegan de Bhagavan Dasa

Receita de chá feita a partir dos princípios da medicina tradicional indiana.

Ingredientes

10 cravos-da-índia

1 colher de chá de erva-doce

½ colher de sopa de folhas de alcaçuz

1 colher de chá de gengibre ralado

Preparo

1. Em uma panela seca, toste por 1 minuto os cravos-da-índia e a erva-doce.
2. Adicione, então, a água, as folhas de alcaçuz e o gengibre ralado.
3. Quando a água comece a ferver, conte 3 minutos e então desligue o fogo.
4. Deixe em infusão por outros 3 minutos.
5. Coe e sirva quente.

Thengai Burfi (Doce Cremoso de Coco)

Receita lactovegetariana de Kurma Dasa

Quando o leite é vagarosamente cozido até que a maior parte da água tenha evaporado, o doce que resulta disso é denominado “burfi”. Esta versão deliciosa contém coco ralado, creme de leite e essência Kewra, opcional (disponível em lojas de produtos indianos). Coco seco pode substituir o coco fresco.

Ingredientes

2 xícaras (500g) de coco ralado

1 xícara (250ml) de leite

1 xícara (250g) de creme de leite

¾ de xícara (185g) de açúcar branco muito fino

3 gotas de essência Kewra, opcional

Preparo

1. Misture o coco, o leite, o creme de leite e o açúcar em uma panela de 5 litros e de fundo grosso. Ferva a mistura em fogo alto, mexendo sempre, e cozinhe até reduzir aproximadamente a metade do volume. Coloque em fogo médio e continue reduzindo o volume enquanto mexe rítmica e constantemente até que a misture forme uma massa firme e que solte dos lados da panela. Adicione a essência Kewra.
2. Coloque todo o doce cremoso em uma travesse levemente untada com manteiga e aperte a mistura com a ajuda de uma espátula, formando uma placa de 15cm x 15cm. Quando esfriar, corte em 25 quadrados e sirva à temperatura ambiente.

Seu tempo de preparo é de 30 minutos e rende 25 pedaços.

Palak Kofta (Almôndegas de Espinafre e queijo)

Receita lactovegetariana de Krishna Chaitanya Dasa

Produzida em nossa comunidade em Florença, Itália, a rádio Krishna Centrale alcança mais de quinze milhões de pessoas. O programa mais popular, Radio Cucino (aulas de culinária), é conduzido por Krishna Chaitanya Dasa, que algumas vezes recita as orações para oferecer o alimento a Krishna durante o programa. Os ouvintes frequentemente telefonam para a estação a fim de expressarem sua gratidão por esta receita.

Ingredientes

1 maço (450g) de espinafre fresco

1 colher de sopa de óleo vegetal

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

2 pimentas-malaguetas secas trituradas

½ colher de chá açafrão-da-terra

½ colher de chá de cominho em grão

½ colher de chá de coentro em grão

½ colher de chá de mostarda clara em grão

¼ de colher de curry

200g gramas de ricota amassada

2 colheres de chá de sal

2 ¾ xícaras (275g) de farinha de grão-de-bico

Óleo para fritar em imersão

Preparo

1. Lave o espinafre e remova os talos grandes. Então, murche as folhas mergulhando-as em água fervente por alguns minutos. Deixe-as secarem bem, após o que as aperte para remover qualquer água restante. Sobre uma tábua, corte as folhas em pedaços pequenos.
2. Utilize uma panela média para aquecer alguns fios de óleo e refogar o gengibre ralado e as pimentas, seguidos pelo cominho, coentro e mostarda. Quando a mostarda comece a estalar, adicione a ricota e mexa por 1 minuto. Então, adicione o espinafre. Jogue o sal, o açafrão-da-terra e o curry e misture bem os ingredientes com uma colher. Transfira a mistura para uma superfície, adicione a farinha de grão-de-bico e amasse bem.
3. Agora, faça com a mistura bolas de 2,5cm e frite-as em imersão até que fiquem amarronzadas. Então, escorra em toalhas de papel. Sirva as palak koftas com um molho de tomate de sua preferência ou puras.

Seu tempo de preparo é de 40 minutos.

Bolo de Alfarroba

Receita vegan de Mahavidya Lakshmi Devi Dasi

Ingredientes

1 xícara (125g) de farinha de trigo

1/2 colher de sobremesa de fermento em pó

¼ de colher de sobremesa de sal

6 colheres de sopa (45g) de farinha de alfarroba

1 ¼ xícara (220g) de açúcar

¼ de xícara (70ml) de óleo vegetal

¼ de xícara (70ml) de malte tostado

4 colheres de sopa de baunilha

Preparo

1. Peneire a farinha com o sal, o fermento em pó, a farinha de alfarroba e a metade do açúcar.
2. Bata o óleo com a outra metade do açúcar, o malte tostado e a baunilha.
3. Misture tudo e deixe repousar.
4. Forre uma forma de 20cm de diâmetro com papel vegetal, untado com óleo. Coloque a massa de bolo na forma e asse em forno médio durante 30 minutos.
5. Uma vez frio, desenforme.

Seu tempo de preparo é de 50 minutos e rende 8 porções.

(Da obra Cozinha Vegetariana. Compre aqui: http://goo.gl/ECb9T7)